Las enchiladas es una receta tradicional Guatemalteca que no solo es deliciosa si no que muy saludable, claro siempre que usemos las tostadas al horno y no fritas. La carne molida que lleva puedes ponerla de pollo, cerdo o res siempre y cuando sea un corte magro. Sin embargo el curtido hace que el platillo sea bien balanceado, por lo que aporta excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales entre los más importantes antioxidantes vitamina C, vitamina A. Aprovechemos en el mes patrio la deliciosa comida Guatemalteca. A comer enchiladas!
Ingredientes:
- 1 libra de carne molida cerdo
- ½ taza de cebollín
- 1 ajo
- 1 cucharada aceite canola
- Laurel y tomillo
- Sal, pimienta y pimentón español al gusto
El curtido:
- 1 repollo mediano
- ½ taza de zanahoria en juliana
- ½ taza de ejote en juliana
- 1/2 taza de alverjas
- 1 chile pimiento
- 1 cebolla mediana
- ½ taza de remolacha
- ½ taza de vinagre de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza salsa de tomate casera
- 1 lechuga colocha o escarola
- 3 huevos duros (para decorar)
- 1 cebolla en rodaja
- 1 onza queso duro (para decorar)
- 10 tortillas de maíz horneadas
- Perejil finamente picado
Preparación:
Rinde para 5 porciones
- En un sartén saltear la carne de cerdo con aceite agregar la cebolla, 1 ajo picado y condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Reservar.
- Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, con hojitas de laurel, tomillo y sal al gusto, el punto de cocción debe ser al dente. Escurrir y dejar enfriar.
- En un sartén saltear la cebolla y chile pimiento con el aceite de oliva, dejar enfriar y agregar el resto de los vegetales y agregar el vinagre, condimentar con sal y pimienta al gusto. Reposar.
- Poner la tostada al horno, 1 lechuga en escarola, carnes, sobre ello el curtido, salsa de tomate, y decorar el final con salsa, perejil picado, cebolla en rodaja, espolvorear queso duro y una rodajita de huevo duro.
INFORMACION NUTRICIONAL:
TAMAÑO DE LA PORCION: 2 enchiladas
CALORÍAS: 238 kcals
GRASAS TOTALES: 5 g
CARB: 37 g
PROTEINA: 9g
