El kale es un vegetal que lo recomiendo mucho en mis menús para mis pacientes por sus múltiples beneficios. Proviene de la familia de las coles, se le llama también col rizada. Ha tomado mucho auge por su bajo aporte calórico y sus excelentes fuentes de micronutrientes como el calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc. Además contiene proteína y es buena fuente de fibra por lo que es muy utilizado en dietas depuradoras o DETOX.
Es muy versátil para sus preparaciones en la cocina puedes utilizarlo en ensaladas, en licuados, y en cocciones. Te dejo una ensalada que te encantará
Ingredientes:
- 2 tazas de Kale o Col Rizada
- ½ taza de tomate cherry
- ½ taza de garbanzo cocido
- ½ taza de pepino
- ¼ taza de cebolla morada
- ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
- ¼ taza zanahoria rayada
- 4 onzas de queso fresco
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 ajo machacado
- Jugo de 1 limón
- ¼ taza de vinagre de estragón
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de queso parmesano
Preparación:
Rinde para 2 personas
- Picar todos los ingredientes en juliana y mezclar en recipiente con las hojas del kale.
- Aderezo cremoso de parmesano: en bol batir con el fuete 1 yema de huevo agregar en hilo el aceite de oliva, continuar agregando uno a uno el limón, ajo, vinagre y parmesano sin dejar de batir. Hasta alcanzar una consistencia cremosa.
- Agregar el aderezo con los vegetales.
INFORMACION NUTRICIONAL:
TAMAÑO DE LA PORCION: 2 tazas
CALORÍAS: 271 kcals
GRASAS TOTALES: 9 g
CARB: 40 g
PROTEINA: 14 g
2 Comentarios
Hola Karen, si quiero hacer el doble de porciones al mismo tiempo, basta con simplemente doblar las cantidades de los ingredientes? Pregunto ya que hay un cliente mio que le haría muy bien esto y me gustaría preparárselo. Muchas gracias!
16 de junio de 2017 at 10:44 pmSi, solo duplicas las cantidades.
21 de junio de 2017 at 3:33 am