Recetas de Independencia - Karen Alvarez Chef y Nutricionista
En PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
16 de septiembre de 2018

Recetas de Independencia

Uno de  los legados de nuestra patria es su gastronomía, y a diferencia de lo que se cree de que los recados son altos en colarías y hacen ganar de peso; es todo lo contrario,  son muy saludables y  ricos en nutrientes.   así que les dejo el top 5 de nuestras recetas tradicionales de nuestra Guatemala y dignos representantes de nuestra gastronomía y claro siempre cuidando nuestra salud. 

#1 Frijoles Colorados con Costilla de Cerdo

 Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles colorados (rojos)
  • 4 tomates
  • 2 chiles pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 cucharadas de pepitoria
  • 1 chile güaque
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 3 libras de costilla de cerdo
  • Sal, pimienta y pimentón español al gusto
  • 2 pimientas gordas
  • 1 manojo pequeño de cilantro

 

Preparación de los frijoles:

  • Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde una noche antes.
  • Cocer en olla de presión el frijol con sal, y 2 pimientas gordas durante 1 hora o hasta que estén blandos.

Preparación del recado:

  • En un comal dorar el tomate, ajo, cebolla, chile pimento y chile güaque, sin quemarlos.
  • En un sartén dorar la semilla de ajonjolí y pepitoria.
  • Licuar todos los ingredientes con ½ taza de agua de la cocción del frijol y ¼ taza de frijol para espesar.  Colar la mezcla.
  • Carne: Condimentar las costillas con sal, pimienta y pimentón español al gusto. Sellar por ambos lados, tapar y dejar cocer por aproximadamente 10 minutos..
  • Incorporar todos los ingredientes: los frijoles, el recado y la carne, sazonar con cilantro y corroborar sazón de sal. Cocer hasta que hierva y la carne alcance su cocción.
  • Acompañar los frijoles de vegetales y arroz blanco.

 

 #2 Enchiladas  

Ingredientes:  

  • 1 libra de carne molida cerdo
  • ½ taza de cebollín
  • 1 ajo
  • 1 cucharada aceite canola
  • Laurel y tomillo
  • Sal, pimienta y pimentón español al gusto

El curtido:

  • 1 repollo mediano
  • ½ taza de zanahoria en juliana
  • ½ taza de ejote en juliana
  • 1/2 taza de alverjas
  • 1 chile pimiento
  • 1 cebolla mediana
  • ½ taza de remolacha
  • ½ taza de vinagre de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza salsa de tomate casera
  • 1 lechuga colocha o escarola
  • 3 huevos duros (para decorar)
  • 1 cebolla en rodaja
  • 1 onza queso duro (para decorar)
  • 10       tortillas de maíz horneadas
  • Perejil finamente picado

Preparación:       

  •  En un sartén saltear la carne de cerdo con aceite agregar la cebolla, 1 ajo picado y condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Reservar.  
  • Las verduras, cortarlas todas en julianas finas,  pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, con hojitas de laurel, tomillo y sal al gusto,  el punto de cocción debe ser al dente. Escurrir y dejar enfriar.
  • En un sartén saltear la cebolla y chile pimiento con el aceite de oliva, dejar enfriar y agregar el resto de los vegetales y agregar el vinagre, condimentar con sal y pimienta al gusto. Reposar.
  • Poner la tostada al horno,  1 lechuga en escarola, carnes, sobre ello el curtido, salsa de tomate, y decorar el final con salsa, perejil picado, cebolla en rodaja, espolvorear queso duro y una rodajita de huevo duro.

 

#3  Tacos con carne molida de cerdo

Ingredientes:  

  • 1 taza de harina de maíz para hacer tortillas
  • 1 taza de Posta de Cerdo Molida
  • 1 papa en brunoise
  • 1 zanahoria en brunoise
  • 1 taza de aceite vegetal para freír
  • Salsa de tomate casera
  • Salsa de miltomate casera
  • ¼ taza queso duro
  • 1 cebolla en rodaja
  • ¼ taza perejil picado finamente
  • Laurel y tomillo
  • Sal, pimienta y pimentón español
  • 1 cucharada aceite canola

Preparación:  

  • Prepare la masa de maíz (1 taza por ¼ taza de agua o según sea necesario). Forme una bolita y presiónela con un molde de hacer tortilla. Repetir procedimiento.
  • En un sartén con 1 cucharada de aceite canola saltear la carne de cerdo condimentada con sal, pimienta, laurel y tomillo y pimentón español. Agregar la papa y zanahoria previamente blanqueadas.
  • Colocar dentro de la tortilla una cucharada de carne de cerdo con los vegetales y enrolle la tortilla.  Repita procedimiento. Freír en aceite bien caliente (aproximadamente a 180 grados Centígrados y mantener la temperatura). Escurrir los tacos con papel toalla
  • Servir los tacos con salsa roja, verde y decora con cebolla, queso duro y perejil.

 

#4 Hilachas de falda de cerdo

 Ingredientes

  • 1 libra y media de Falda de Costilla de Cerdo
  • 1 libra de tomates
  • 1 chile güaque seco y grande
  • 1 chile pimiento mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 12 onzas de papas pequeñas
  • 1 güisquil sazón (maduro) grande
  • 4 onzas de ejotes
  • 4 ramas de culantro
  • 1 onza de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Achiote

 

Preparación

  • Prepare el caldo con la carne, el hueso, el tomate, 3 dientes de ajo, cilantro, 1 cebolla y sal.
  • Cocine en 2 litros de agua fría y deje hervir en una olla de presión durante 35 minutos.
  • Enfríe la carne y deshébrela (o deshiláchela), cuele el caldo y reserve.
  • Para preparar el recado, cocine tomate, los chiles sin semillas y cocidos, licúe y cuele. Agregar masa de maíz para espesar.
  • Las verduras cortarlas en bastones: cocine el güisquil pelado, en agua con sal. Despunte los ejotes, córtelos a lo largo y cocine en agua hirviendo, sal. Luego pasar por agua fría.
  • A continuación, en un recipiente grande fría el recado con la masa. . Sazone con sal, pimienta y achiote, discretamente, y hierva durante 10 minutos. Agregue la carne deshilachada y la verdura; agregue el caldo y deje hervir durante 8 minutos más.
  • Acompáñelo de arroz blanco.

 

 

 

 

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