Uno de los legados de nuestra patria es su gastronomía, y a diferencia de lo que se cree de que los recados son altos en colarías y hacen ganar de peso; es todo lo contrario, son muy saludables y ricos en nutrientes. así que les dejo el top 5 de nuestras recetas tradicionales de nuestra Guatemala y dignos representantes de nuestra gastronomía y claro siempre cuidando nuestra salud.
#1 Frijoles Colorados con Costilla de Cerdo
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles colorados (rojos)
- 4 tomates
- 2 chiles pimientos rojos
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cucharadas de pepitoria
- 1 chile güaque
- 1 cucharada de ajonjolí
- 3 libras de costilla de cerdo
- Sal, pimienta y pimentón español al gusto
- 2 pimientas gordas
- 1 manojo pequeño de cilantro
Preparación de los frijoles:
- Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde una noche antes.
- Cocer en olla de presión el frijol con sal, y 2 pimientas gordas durante 1 hora o hasta que estén blandos.
Preparación del recado:
- En un comal dorar el tomate, ajo, cebolla, chile pimento y chile güaque, sin quemarlos.
- En un sartén dorar la semilla de ajonjolí y pepitoria.
- Licuar todos los ingredientes con ½ taza de agua de la cocción del frijol y ¼ taza de frijol para espesar. Colar la mezcla.
- Carne: Condimentar las costillas con sal, pimienta y pimentón español al gusto. Sellar por ambos lados, tapar y dejar cocer por aproximadamente 10 minutos..
- Incorporar todos los ingredientes: los frijoles, el recado y la carne, sazonar con cilantro y corroborar sazón de sal. Cocer hasta que hierva y la carne alcance su cocción.
- Acompañar los frijoles de vegetales y arroz blanco.
#2 Enchiladas
Ingredientes:
- 1 libra de carne molida cerdo
- ½ taza de cebollín
- 1 ajo
- 1 cucharada aceite canola
- Laurel y tomillo
- Sal, pimienta y pimentón español al gusto
El curtido:
- 1 repollo mediano
- ½ taza de zanahoria en juliana
- ½ taza de ejote en juliana
- 1/2 taza de alverjas
- 1 chile pimiento
- 1 cebolla mediana
- ½ taza de remolacha
- ½ taza de vinagre de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza salsa de tomate casera
- 1 lechuga colocha o escarola
- 3 huevos duros (para decorar)
- 1 cebolla en rodaja
- 1 onza queso duro (para decorar)
- 10 tortillas de maíz horneadas
- Perejil finamente picado
Preparación:
- En un sartén saltear la carne de cerdo con aceite agregar la cebolla, 1 ajo picado y condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Reservar.
- Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, con hojitas de laurel, tomillo y sal al gusto, el punto de cocción debe ser al dente. Escurrir y dejar enfriar.
- En un sartén saltear la cebolla y chile pimiento con el aceite de oliva, dejar enfriar y agregar el resto de los vegetales y agregar el vinagre, condimentar con sal y pimienta al gusto. Reposar.
- Poner la tostada al horno, 1 lechuga en escarola, carnes, sobre ello el curtido, salsa de tomate, y decorar el final con salsa, perejil picado, cebolla en rodaja, espolvorear queso duro y una rodajita de huevo duro.
#3 Tacos con carne molida de cerdo
Ingredientes:
- 1 taza de harina de maíz para hacer tortillas
- 1 taza de Posta de Cerdo Molida
- 1 papa en brunoise
- 1 zanahoria en brunoise
- 1 taza de aceite vegetal para freír
- Salsa de tomate casera
- Salsa de miltomate casera
- ¼ taza queso duro
- 1 cebolla en rodaja
- ¼ taza perejil picado finamente
- Laurel y tomillo
- Sal, pimienta y pimentón español
- 1 cucharada aceite canola
Preparación:
- Prepare la masa de maíz (1 taza por ¼ taza de agua o según sea necesario). Forme una bolita y presiónela con un molde de hacer tortilla. Repetir procedimiento.
- En un sartén con 1 cucharada de aceite canola saltear la carne de cerdo condimentada con sal, pimienta, laurel y tomillo y pimentón español. Agregar la papa y zanahoria previamente blanqueadas.
- Colocar dentro de la tortilla una cucharada de carne de cerdo con los vegetales y enrolle la tortilla. Repita procedimiento. Freír en aceite bien caliente (aproximadamente a 180 grados Centígrados y mantener la temperatura). Escurrir los tacos con papel toalla
- Servir los tacos con salsa roja, verde y decora con cebolla, queso duro y perejil.
#4 Hilachas de falda de cerdo
Ingredientes
- 1 libra y media de Falda de Costilla de Cerdo
- 1 libra de tomates
- 1 chile güaque seco y grande
- 1 chile pimiento mediano
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 12 onzas de papas pequeñas
- 1 güisquil sazón (maduro) grande
- 4 onzas de ejotes
- 4 ramas de culantro
- 1 onza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Achiote
Preparación
- Prepare el caldo con la carne, el hueso, el tomate, 3 dientes de ajo, cilantro, 1 cebolla y sal.
- Cocine en 2 litros de agua fría y deje hervir en una olla de presión durante 35 minutos.
- Enfríe la carne y deshébrela (o deshiláchela), cuele el caldo y reserve.
- Para preparar el recado, cocine tomate, los chiles sin semillas y cocidos, licúe y cuele. Agregar masa de maíz para espesar.
- Las verduras cortarlas en bastones: cocine el güisquil pelado, en agua con sal. Despunte los ejotes, córtelos a lo largo y cocine en agua hirviendo, sal. Luego pasar por agua fría.
- A continuación, en un recipiente grande fría el recado con la masa. . Sazone con sal, pimienta y achiote, discretamente, y hierva durante 10 minutos. Agregue la carne deshilachada y la verdura; agregue el caldo y deje hervir durante 8 minutos más.
- Acompáñelo de arroz blanco.