healthyfood - Karen Alvarez Chef y Nutricionista
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Ensalada de Sandia y Feta

Esalada de Sandia y Feta

Esta ensalada es fresca, ideal para el verano, pero con sabores intensos que se combinan de una manera perfecta. La vinagreta le dejo a tu elección yo la acompañe con una vinagreta de balsamico que incluso con una reducción del mismo puede ser aun mas intesos los sabores.

Ingredientes:

  • 1 taza de lechuga mixtas (o las hojas de tu elección)
  • 1 taza de sandia en dados o trozos
  • 1/4 taza de queso feta
  • 1 Cucharada de vinagre balsmámico
  • 1 Cuchardas de aceite de oliva
  • Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar en dados o cuadros la sandia y el queso feta
  • poner las hojas de lechugas mixtas u otras de tu elección
  • Vinagreta: mezcla el aceite de oliva, con el vinagre balsámico y condimentar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
  • Mezclar todos los ingredientes y degustar.

https://youtube.com/shorts/wrvjQFryxVg?feature=share

Ensalada de Salmón y Tomate

Una ensalada fácil y ligera, además de cardiosaludable, antinflamatoria que puede ser de ayuda en enfermedades como colesterol alto (dislipidemias), Enfermedades inflamatorias como: trastornos de ansiedad/depresión, Diebetes, Obesidad, artritis, fibromialgia. Uno de los principales nutrientes contenidos en el salmón es el omega 3, el aceite de oliva también contiene cantidades importantes de Omega 3 así como polifenoles, por otro lado el tomate tiene un alto contenido en antioxidntes como la vitamina C, es buena fuente de Vitamina A y potasio. Un platillo lleno de nutrientes!

Ingredientes:

  • 4 onzas de Salmón
  • 2 tomates manzanos firmes
  • 1 Cda de aceite de olvia
  • 2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 Cucharadite de albahaca fresca picada
  • 1 manojo de hojas de albahaca Italiana
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el salmón en lascas finas, y reservar
  • cortar los tomates manzanos en rodajas delgadas y uniformes.
  • Vinagreta: Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, picarle albahaca y condimentar con sal y pimienta. mezclar bien todoso los ingreidientes hasta que quede una mezcla uniforme.
  • En un pato alternar: lasca de Tomate, una de salmón y una hoja delgada de albahaca, repetir procedimieto hasta terminar los ingredientes. al final Añadir la vinagreta. y corroborar sazón.
  • Puedes complementar esta ensalada con pan integral, tostadas de maíz horneadas o bien pan pita integral tostado.

https://youtube.com/shorts/BR1cynlFdNM

En COMIDA, DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, RECETAS publicado
28 de abril de 2022

Carpaccio de Kiwi Pepino con Pesto

Esta es una receta refrescante y la combinación de sabores son deliciosas. Muy refrescantes ideal para una comida ligera de verano. Aporta un pocas calorías y una alta dosis de antioxidantes, fibra y excelente fuente de vitamina C.

Ingredientes:

  • 1 pepino en rodajas finas con cáscara
  • 2 kiwis en rodajas finas
  • 1/4 taza de puerro en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de ojas de albahaca
  • Ojas de menta
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el pepino y el kiwi en rodajas finas o con mandolina. colocarlos en un plato y alternar 1 a 1 hasta pormar un circulo y llenar el plato.
  • Pesto: para hacer el pesto, colocar en una licuadora las hojas de la albahaca fresca, (yo utilice la albahaca Italiana) usar unas hojas de mentea para el peso y el resto para decorar el carpaccio. Condimentar con sal y pimienta.
  • Agregar aproximadamente 2 cda de pesto por plato de carpaccio, decorar con el puerro y las hojas de menta.

https://www.facebook.com/KarenAlvarezchefynutricionista

En ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
25 de abril de 2022

Temaki de Cangrejo

El Temaki es un cono de alga nori que se hace a mano. Es super fácil de prepar y claro con tus ingredientes favoritos. El mas clasico de la comida japonesa es el cono de salmón o temaki sushi. En lo personal el sushi es de mis comidas preferidas y el cono es una de las formas más sencillas de preparlo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de cangrejo desmenuzado
  • 1 Cucharada de mayonesa de oliva light
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle
  • 4 algas nori
  • 1 taza de arroz de sushi preparado
  • 1/2 taza de pepino en baston
  • 1/2 taza de mango en bastón
  • salsa soya
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de cebollín
  • Sal y pimieta al gusto
  • wasabi

Preparación:

  • Arroz de Sushi* (ver sushi Bowl para la receta del arroz de sushi)
  • Salsa del Cangrejo: integral la mayonesa con la salsa chipotle y el cangrejo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Cortar la hoja del alga por la mitad en diagonal desde la esquina colocar primero: 2 cda de arroz, los bastones de pepino y mango, finalmente el cangrejo. Empezar a enrollar en diagonal, para que alcance la forma del cono. Sellar con poco de arroz en la esquina final para sellar el cono. Repetir procedimiento con el resto de los conos.
  • Salsa de soya preparada: mezclar la salsa soya, con el limon, cebollin y semillas de ajonjolí.
  • Salsa wasabi: mezclar el wasabi con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Salsa Chipotle: mezclar el chipotle con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Acompañar el temaki con las salsas de wasabi, salsa chipotle, salsa de soya preparada.
En PLATOS FUERTES publicado
18 de abril de 2022

Sushi Bowl

Hay distintas formas de comer sushi y el bowl es un excelente opción, para elaborar este platillo tan delicioso. El bowl de sushi lleva todos los ingredientes que pondrias en un rollo de sushi, pero en platillo común. Parte de las recomendaciones para manternlo en un estilo de vida saludable es evitar las frituas y/o las mayonesas que le pueden agregar densidad calórica a este platillo tan nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 taza de Arroz de sushi
  • 1 taza de pepino en dados
  • 4 onzas de carne de cangrejo
  • 1 taza de mango en dados
  • 1 hoja de alga nori
  • 1/4 taza de salsa soya
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • sal, pimienta y azúcar al gusto
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de semilla de ajonjolí
  • 1 cucharadita de cebollín
  • wasabi 1/4 cucharadita
  • jengibre en escabeche
  • 1/2 aguacate

Prepración:

  • Arroz de Sushi: para preparar el arroz del sushi, debes comprar este especial, no te funcionará con otro tipo de arroz. La proporcion de la cocción es de 1 taza de arroz por 1 taza de agua. dejarlo enfriar y añadir: 1/4 taza de vinagre de arroz, 1 cucharada de arroz y 1 cucharadita de sal. Dejar enfriar y que repose.
  • Cangrejo: puedes saltearlo con aceite en aerosol, y cebollin al gusto, sal y pimienta. Reservar.
  • salsa del sushi: la salsa soya mezclarla con el jugo de limón, el cebollín y las semillas de ajonjolí. Opcional diluir ocn agua.
  • El pepino y el mango picarlo en dados medianos.
  • Armar el bowl: puede usar un cilindro o bien en un plato hondo. Primero el arroz (1/2 taza), el pepino, el mango, el cangrejo, el aguacate, acompañar con la salsa soya preparada, el wasabi y el jengibre en escabeche. Degustar.
En POSTRES, RECETAS publicado
26 de septiembre de 2018

Barritas de Semillas

Este es un postre que me encanta, ojo que nos es bajo en calorias pero si es muy nutritivo.  los ingredientes son fuente de omega 3, buena fuente de proteína y fibra.  asi que te de va a dar mucha saciedad por un tiempo prolongado. Es un bocadillo ideal para pre workout o posrt workout o para tus chiquirrines en casa. 

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En TALLERES publicado
23 de agosto de 2018

Raw food

este Miercoles 22 de Agosto realizamos una transmisión en vivo junto a Diana Leon en Tomates verdes donde tenemos nuestro huerto  y pues fue una aventura que disfrutamos mucho, ya que cosechamos nuestros rábanos y arugulA de forma organica,  asi que las recetas fueron inspiradas en nuestra cosecha del huerto. 

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En DESAYUNOS, DIETA REGULAR, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, POSTRES publicado
9 de noviembre de 2017

Copa de yogur con salsa de maracuyá

Una  salsa de maracuyá puede darle un toque diferente  a tu desayuno. El sabor tropical del maracuyá aporta antioxidantes vitamians A, B, C, además de potasio entre otros micronutrientes es delicioso. Yo lo combino con naranja o mandarina y endulzado con jarabe de agave. Lo cuelo y le añado pocas semillas, que aporta fibra pero en cantidad moderada de lo contrario puede ser desagradable para algunos paladares exigentes.

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En DIETA REGULAR, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, POSTRES, RECETAS publicado
30 de octubre de 2017

Key Lime Pie Light

Siempre un postrecito rico no debe faltar!  Si estás buscando cuidar tu peso, y cortar las calorías de tus postres, esta receta será de tus favoritas.  El pie de limón es de las recetas que más me gustan, esta me gusta porque es muy práctica y no necesita horno para hacerla.    Espero que les guste tanto como a mí.  Esta receta la pueden consumir diabéticos y si eres intolerante al gluten usa la línea de galletas Gullón libres de gluten y te quedará de delis.  

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