Esta es una receta refrescante y la combinación de sabores son deliciosas. Muy refrescantes ideal para una comida ligera de verano. Aporta un pocas calorías y una alta dosis de antioxidantes, fibra y excelente fuente de vitamina C.
Ingredientes:
- 1 pepino en rodajas finas con cáscara
- 2 kiwis en rodajas finas
- 1/4 taza de puerro en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de ojas de albahaca
- Ojas de menta
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cortar el pepino y el kiwi en rodajas finas o con mandolina. colocarlos en un plato y alternar 1 a 1 hasta pormar un circulo y llenar el plato.
- Pesto: para hacer el pesto, colocar en una licuadora las hojas de la albahaca fresca, (yo utilice la albahaca Italiana) usar unas hojas de mentea para el peso y el resto para decorar el carpaccio. Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar aproximadamente 2 cda de pesto por plato de carpaccio, decorar con el puerro y las hojas de menta.
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