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RECETAS

En COMIDA, DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
17 de mayo de 2022

Ensalada de Sandia y Feta

Esalada de Sandia y Feta

Esta ensalada es fresca, ideal para el verano, pero con sabores intensos que se combinan de una manera perfecta. La vinagreta le dejo a tu elección yo la acompañe con una vinagreta de balsamico que incluso con una reducción del mismo puede ser aun mas intesos los sabores.

Ingredientes:

  • 1 taza de lechuga mixtas (o las hojas de tu elección)
  • 1 taza de sandia en dados o trozos
  • 1/4 taza de queso feta
  • 1 Cucharada de vinagre balsmámico
  • 1 Cuchardas de aceite de oliva
  • Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar en dados o cuadros la sandia y el queso feta
  • poner las hojas de lechugas mixtas u otras de tu elección
  • Vinagreta: mezcla el aceite de oliva, con el vinagre balsámico y condimentar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
  • Mezclar todos los ingredientes y degustar.

https://youtube.com/shorts/wrvjQFryxVg?feature=share

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En DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
9 de mayo de 2022

Ensalada de Salmón y Tomate

Una ensalada fácil y ligera, además de cardiosaludable, antinflamatoria que puede ser de ayuda en enfermedades como colesterol alto (dislipidemias), Enfermedades inflamatorias como: trastornos de ansiedad/depresión, Diebetes, Obesidad, artritis, fibromialgia. Uno de los principales nutrientes contenidos en el salmón es el omega 3, el aceite de oliva también contiene cantidades importantes de Omega 3 así como polifenoles, por otro lado el tomate tiene un alto contenido en antioxidntes como la vitamina C, es buena fuente de Vitamina A y potasio. Un platillo lleno de nutrientes!

Ingredientes:

  • 4 onzas de Salmón
  • 2 tomates manzanos firmes
  • 1 Cda de aceite de olvia
  • 2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 Cucharadite de albahaca fresca picada
  • 1 manojo de hojas de albahaca Italiana
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el salmón en lascas finas, y reservar
  • cortar los tomates manzanos en rodajas delgadas y uniformes.
  • Vinagreta: Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, picarle albahaca y condimentar con sal y pimienta. mezclar bien todoso los ingreidientes hasta que quede una mezcla uniforme.
  • En un pato alternar: lasca de Tomate, una de salmón y una hoja delgada de albahaca, repetir procedimieto hasta terminar los ingredientes. al final Añadir la vinagreta. y corroborar sazón.
  • Puedes complementar esta ensalada con pan integral, tostadas de maíz horneadas o bien pan pita integral tostado.

https://youtube.com/shorts/BR1cynlFdNM

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En COMIDA, DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, RECETAS publicado
28 de abril de 2022

Carpaccio de Kiwi Pepino con Pesto

Esta es una receta refrescante y la combinación de sabores son deliciosas. Muy refrescantes ideal para una comida ligera de verano. Aporta un pocas calorías y una alta dosis de antioxidantes, fibra y excelente fuente de vitamina C.

Ingredientes:

  • 1 pepino en rodajas finas con cáscara
  • 2 kiwis en rodajas finas
  • 1/4 taza de puerro en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de ojas de albahaca
  • Ojas de menta
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el pepino y el kiwi en rodajas finas o con mandolina. colocarlos en un plato y alternar 1 a 1 hasta pormar un circulo y llenar el plato.
  • Pesto: para hacer el pesto, colocar en una licuadora las hojas de la albahaca fresca, (yo utilice la albahaca Italiana) usar unas hojas de mentea para el peso y el resto para decorar el carpaccio. Condimentar con sal y pimienta.
  • Agregar aproximadamente 2 cda de pesto por plato de carpaccio, decorar con el puerro y las hojas de menta.

https://www.facebook.com/KarenAlvarezchefynutricionista

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En ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
25 de abril de 2022

Temaki de Cangrejo

El Temaki es un cono de alga nori que se hace a mano. Es super fácil de prepar y claro con tus ingredientes favoritos. El mas clasico de la comida japonesa es el cono de salmón o temaki sushi. En lo personal el sushi es de mis comidas preferidas y el cono es una de las formas más sencillas de preparlo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de cangrejo desmenuzado
  • 1 Cucharada de mayonesa de oliva light
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle
  • 4 algas nori
  • 1 taza de arroz de sushi preparado
  • 1/2 taza de pepino en baston
  • 1/2 taza de mango en bastón
  • salsa soya
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de cebollín
  • Sal y pimieta al gusto
  • wasabi

Preparación:

  • Arroz de Sushi* (ver sushi Bowl para la receta del arroz de sushi)
  • Salsa del Cangrejo: integral la mayonesa con la salsa chipotle y el cangrejo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Cortar la hoja del alga por la mitad en diagonal desde la esquina colocar primero: 2 cda de arroz, los bastones de pepino y mango, finalmente el cangrejo. Empezar a enrollar en diagonal, para que alcance la forma del cono. Sellar con poco de arroz en la esquina final para sellar el cono. Repetir procedimiento con el resto de los conos.
  • Salsa de soya preparada: mezclar la salsa soya, con el limon, cebollin y semillas de ajonjolí.
  • Salsa wasabi: mezclar el wasabi con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Salsa Chipotle: mezclar el chipotle con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Acompañar el temaki con las salsas de wasabi, salsa chipotle, salsa de soya preparada.
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En PLATOS FUERTES publicado
18 de abril de 2022

Sushi Bowl

Hay distintas formas de comer sushi y el bowl es un excelente opción, para elaborar este platillo tan delicioso. El bowl de sushi lleva todos los ingredientes que pondrias en un rollo de sushi, pero en platillo común. Parte de las recomendaciones para manternlo en un estilo de vida saludable es evitar las frituas y/o las mayonesas que le pueden agregar densidad calórica a este platillo tan nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 taza de Arroz de sushi
  • 1 taza de pepino en dados
  • 4 onzas de carne de cangrejo
  • 1 taza de mango en dados
  • 1 hoja de alga nori
  • 1/4 taza de salsa soya
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • sal, pimienta y azúcar al gusto
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de semilla de ajonjolí
  • 1 cucharadita de cebollín
  • wasabi 1/4 cucharadita
  • jengibre en escabeche
  • 1/2 aguacate

Prepración:

  • Arroz de Sushi: para preparar el arroz del sushi, debes comprar este especial, no te funcionará con otro tipo de arroz. La proporcion de la cocción es de 1 taza de arroz por 1 taza de agua. dejarlo enfriar y añadir: 1/4 taza de vinagre de arroz, 1 cucharada de arroz y 1 cucharadita de sal. Dejar enfriar y que repose.
  • Cangrejo: puedes saltearlo con aceite en aerosol, y cebollin al gusto, sal y pimienta. Reservar.
  • salsa del sushi: la salsa soya mezclarla con el jugo de limón, el cebollín y las semillas de ajonjolí. Opcional diluir ocn agua.
  • El pepino y el mango picarlo en dados medianos.
  • Armar el bowl: puede usar un cilindro o bien en un plato hondo. Primero el arroz (1/2 taza), el pepino, el mango, el cangrejo, el aguacate, acompañar con la salsa soya preparada, el wasabi y el jengibre en escabeche. Degustar.
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En DIETA REGULAR, ENTRADAS, PLATOS FUERTES publicado
17 de abril de 2022

Ensalada Wakami

Esta ensalada es deliciosa y super rápida, facil de preparar y libre de carbohidratos. Ideal si estás llevando un plan de alimentación keto o post cirugía bariatrica.

Imagen por Karen Alvarez, Wakami Salad

Ingredientes:

  • 3 onzas de carne de cangrejo
  • 1/4 taza de yogur griego natural o mayonesa vegetal baja en calorías
  • 1 cta de chile chipotle (enlatado)
  • 1 pepino sin semillas en tiras (Juliana Fina)
  • 1/4 cebolla mirada en lascas finas
  • sal y pimienta al gusto

Prepración

  • Cortar el cangrejo en tiras finas o bien en juliana fina.
  • Picar el pepino pelado y la cebolla en juliana fina. Reservar
  • Colocar en un sartén la cebolla y el cangrejo con 1 cta de aceite de oliva o aceite en aerosol, saltear por unos minutos. Reservar.
  • Licuar el chile chipotle con la mayonesa (para reducir las calorías puedes mezclar la mitad de mayonesa y la mitad del yogur) condimentar con sal y pimienta. Integrar el pepino y degustar.
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En POSTRES publicado
17 de abril de 2022

Crepas de Fresas

Crepas de Fresa

Las crepas son un postre muy popular y son consideradas altas en calorías, la mayoría de mis pacientes al ingresar a mi consulta creen no poder comerlo cuando ¨están a dieta ¨. Pues se llevan una gran sopresa cuando se las dejo ya sea en el desayuno o en una refacción.

Crepas de Fresa

Les comparto la receta de esta receta que en lo particular me gusta mucho:

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1/2 taza de harina Integral (Opcional: harina de quinoa)
  • 1/2 taza de leche descremada
  • 1 taza de fresas
  • 1 taza de crema pastelera o yogur

Preparación:

  • Crepas: mezclar todos los ingredientes: el harina, huevo, leche, pizca de sal (opcional). Tambien puede usar la licuadora. En un sartén poner aceite en aerosol o bien 1 cucharda de aceite vegetal como antiaderente y poner 1/4 de taza para la crepa, extender bein la mezcla para que la crepa quede delgada y liviana. Cocer por ambos lados. Reservar.
  • Relleno: puedes usar yogur o bien crema pastelera.
  • Crema pastelera: 1 taza de leche descremada, 1 cta de vainilla, 1 cda de maicena dejar que sea espese, y 2 cda de azúcar (o endulzante sin calorías). Mover constantemente hasta que tome una consistencia cremosa. Dejar que enfríe y verter en la crepa si fue tu elección.
  • Emplatado: poner la crepa, 2 cda de crema pastelara por encima las fresas. Como topin puedes usar azúcar glas y espolvorear o chocolate amargo (80% de cacao). Repetir el procedimiento, la receta rinde para 10 pociones. Porcion que te recomiendo 2 crepas.
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En PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
9 de octubre de 2019

Chiles rellenos veganos

Una forma diferente de comer  un poco más vegetales en una forma muy original y deliciosa. 

 

Ingredientes:

  • 3 chiles pimientos o morrones: 1 rojos, 1 verdes, 1 amarillos
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de maíz dulce
  • 1 taza de cebollín
  • 1 taza de tomate cocase
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 onzas de queso panela (ó tofu)
  • 1 huevo (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado

Preparación:

Rinde para 3 porciones

  • Relleno: Mezclar los frijoles, la quínoa cocida, el maíz dulce, el cebollín, el queso panela, condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Vaciar los chiles morrones y partirlos por la mitad.  Rellenar con la mezcla y hornear por 35 minutos a 350 grados Fahrenheit.
  • Decorar con perejil picado.

 

INFORMACION NUTRICIONAL:

TAMAÑO DE LA PORCION:  1 chile pimiento

CALORÍAS: 237 kcals

GRASAS TOTALES: 8  g

CARB: 30 g

PROTEINA: 12 g

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En PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
24 de junio de 2019

Vegan Sushi Bowl

esta forma de comer el sushi en un bowl,  me encanta por que lo practico  me parece fabuloso.   en esta ocasión lo hice vegano ya que he estado procurando comer mas productos a base de plantas por salud gastrointestinal,  por incluir prebióticos en la dieta y de hecho también en mi practica privada procuro también incluirlo en los pacientes que están de acuerdo.  

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En POSTRES publicado
29 de abril de 2019

Helados de Verano

todos amamos los helados,  pero estos pueden contener una gran cantidad de calorías  o bien pueden ser de bajo contenido caloríco y de hecho pueden ser muy nutritivos.   estas recetas son de mis helados favoritos claro con frutas naturales y de temporada.    Pruebenlos  y espero que les gusten tanto como a mi. 

Sobete de coco, mango y fresas

Ingredientes:

  • 3 tazas de mango pelado en dados
  • 1 taza de fresas frescas
  • 1 taza de leche de coco
  • ½ taza de endulzante sin calorías
  • 1 cucharada de limón
  • 1 pizca de sal

 

Guarnición

  • Fruta fresca
  • Hojas de menta
  • Lascas de almendras.

 

Preparación:

  • Licuar todos los ingredientes muy bien hasta que quede cremoso y suave por aproximadamente 3-5 minutos.
  • Corroborar sazón y añadir azúcar al gusto. Luego colocar en un recipiente para refrigerar, tapar y congelar por 3-4 horas.
  • Transferir a un contenedor para el refrigerador y suavizar con una cuchara.  Tapar y refrigerar.
  • Servir con fruta, helado y semillas

 

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