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En COMIDA, DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
17 de mayo de 2022

Ensalada de Sandia y Feta

Esalada de Sandia y Feta

Esta ensalada es fresca, ideal para el verano, pero con sabores intensos que se combinan de una manera perfecta. La vinagreta le dejo a tu elección yo la acompañe con una vinagreta de balsamico que incluso con una reducción del mismo puede ser aun mas intesos los sabores.

Ingredientes:

  • 1 taza de lechuga mixtas (o las hojas de tu elección)
  • 1 taza de sandia en dados o trozos
  • 1/4 taza de queso feta
  • 1 Cucharada de vinagre balsmámico
  • 1 Cuchardas de aceite de oliva
  • Sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar en dados o cuadros la sandia y el queso feta
  • poner las hojas de lechugas mixtas u otras de tu elección
  • Vinagreta: mezcla el aceite de oliva, con el vinagre balsámico y condimentar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
  • Mezclar todos los ingredientes y degustar.

https://youtube.com/shorts/wrvjQFryxVg?feature=share

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En DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
9 de mayo de 2022

Ensalada de Salmón y Tomate

Una ensalada fácil y ligera, además de cardiosaludable, antinflamatoria que puede ser de ayuda en enfermedades como colesterol alto (dislipidemias), Enfermedades inflamatorias como: trastornos de ansiedad/depresión, Diebetes, Obesidad, artritis, fibromialgia. Uno de los principales nutrientes contenidos en el salmón es el omega 3, el aceite de oliva también contiene cantidades importantes de Omega 3 así como polifenoles, por otro lado el tomate tiene un alto contenido en antioxidntes como la vitamina C, es buena fuente de Vitamina A y potasio. Un platillo lleno de nutrientes!

Ingredientes:

  • 4 onzas de Salmón
  • 2 tomates manzanos firmes
  • 1 Cda de aceite de olvia
  • 2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 Cucharadite de albahaca fresca picada
  • 1 manojo de hojas de albahaca Italiana
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el salmón en lascas finas, y reservar
  • cortar los tomates manzanos en rodajas delgadas y uniformes.
  • Vinagreta: Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, picarle albahaca y condimentar con sal y pimienta. mezclar bien todoso los ingreidientes hasta que quede una mezcla uniforme.
  • En un pato alternar: lasca de Tomate, una de salmón y una hoja delgada de albahaca, repetir procedimieto hasta terminar los ingredientes. al final Añadir la vinagreta. y corroborar sazón.
  • Puedes complementar esta ensalada con pan integral, tostadas de maíz horneadas o bien pan pita integral tostado.

https://youtube.com/shorts/BR1cynlFdNM

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En COMIDA, DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, RECETAS publicado
28 de abril de 2022

Carpaccio de Kiwi Pepino con Pesto

Esta es una receta refrescante y la combinación de sabores son deliciosas. Muy refrescantes ideal para una comida ligera de verano. Aporta un pocas calorías y una alta dosis de antioxidantes, fibra y excelente fuente de vitamina C.

Ingredientes:

  • 1 pepino en rodajas finas con cáscara
  • 2 kiwis en rodajas finas
  • 1/4 taza de puerro en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de ojas de albahaca
  • Ojas de menta
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Cortar el pepino y el kiwi en rodajas finas o con mandolina. colocarlos en un plato y alternar 1 a 1 hasta pormar un circulo y llenar el plato.
  • Pesto: para hacer el pesto, colocar en una licuadora las hojas de la albahaca fresca, (yo utilice la albahaca Italiana) usar unas hojas de mentea para el peso y el resto para decorar el carpaccio. Condimentar con sal y pimienta.
  • Agregar aproximadamente 2 cda de pesto por plato de carpaccio, decorar con el puerro y las hojas de menta.

https://www.facebook.com/KarenAlvarezchefynutricionista

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En ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
25 de abril de 2022

Temaki de Cangrejo

El Temaki es un cono de alga nori que se hace a mano. Es super fácil de prepar y claro con tus ingredientes favoritos. El mas clasico de la comida japonesa es el cono de salmón o temaki sushi. En lo personal el sushi es de mis comidas preferidas y el cono es una de las formas más sencillas de preparlo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de cangrejo desmenuzado
  • 1 Cucharada de mayonesa de oliva light
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle
  • 4 algas nori
  • 1 taza de arroz de sushi preparado
  • 1/2 taza de pepino en baston
  • 1/2 taza de mango en bastón
  • salsa soya
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de cebollín
  • Sal y pimieta al gusto
  • wasabi

Preparación:

  • Arroz de Sushi* (ver sushi Bowl para la receta del arroz de sushi)
  • Salsa del Cangrejo: integral la mayonesa con la salsa chipotle y el cangrejo desmenuzado. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  • Cortar la hoja del alga por la mitad en diagonal desde la esquina colocar primero: 2 cda de arroz, los bastones de pepino y mango, finalmente el cangrejo. Empezar a enrollar en diagonal, para que alcance la forma del cono. Sellar con poco de arroz en la esquina final para sellar el cono. Repetir procedimiento con el resto de los conos.
  • Salsa de soya preparada: mezclar la salsa soya, con el limon, cebollin y semillas de ajonjolí.
  • Salsa wasabi: mezclar el wasabi con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Salsa Chipotle: mezclar el chipotle con la mayonesa y corroborar sazon con sal y pimienta.
  • Acompañar el temaki con las salsas de wasabi, salsa chipotle, salsa de soya preparada.
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En DIETA REGULAR, ENTRADAS, PLATOS FUERTES publicado
17 de abril de 2022

Ensalada Wakami

Esta ensalada es deliciosa y super rápida, facil de preparar y libre de carbohidratos. Ideal si estás llevando un plan de alimentación keto o post cirugía bariatrica.

Imagen por Karen Alvarez, Wakami Salad

Ingredientes:

  • 3 onzas de carne de cangrejo
  • 1/4 taza de yogur griego natural o mayonesa vegetal baja en calorías
  • 1 cta de chile chipotle (enlatado)
  • 1 pepino sin semillas en tiras (Juliana Fina)
  • 1/4 cebolla mirada en lascas finas
  • sal y pimienta al gusto

Prepración

  • Cortar el cangrejo en tiras finas o bien en juliana fina.
  • Picar el pepino pelado y la cebolla en juliana fina. Reservar
  • Colocar en un sartén la cebolla y el cangrejo con 1 cta de aceite de oliva o aceite en aerosol, saltear por unos minutos. Reservar.
  • Licuar el chile chipotle con la mayonesa (para reducir las calorías puedes mezclar la mitad de mayonesa y la mitad del yogur) condimentar con sal y pimienta. Integrar el pepino y degustar.
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En ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
11 de marzo de 2019

Hummus

El  HUMMUS  es una receta muy fácil de hacer y  es una excelente opción si estas en busca de bajar tu ingesta de carnes.   Al contener garbanzo  es una proteína de origen vegetal te estará aportando proteínas de alto valor biológico. 

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzo cocido
  • 1 taza de agua de la cocción del garbanzo
  • 2 cucharadas de oliva
  • 1 cucharadas de Jugo de limón o al gusto
  • 1 cucharada de tahini o al gusto
  • sal, pimienta, pimentón español al gusto
  • 1 diente de ajo machacado

 

Preparación

Rinde para 4 porciones

 

  • Licuar o procesar los garbanzos agregando el agua que utilizó durante la cocción hasta formar una pasta homogénea.
  • Condimentar con: ajo, tahini, jugo de limón, sal, pimienta y pimentón español al gusto.
  • Acompañar de apios y zanahorias

 

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En COMIDA, ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
10 de marzo de 2019

Baba Ghanush

El Baba Ghanush o también  llamado puré de berenjena  es una comida tipica de la cocina árabe y mediterranea.  

Una excelente opción en la comida vegana. podemos acompañarla con pan pita  como tradicionalmente se come. en esta receta usaremos chips de vegetales para hacerlos un poco mas bajas en calorías.

 Si te gustan los chips,  esta receta te va a encantar puedes hacer chips con camote, malanga, yuca y quedan deliciosos. Puedes acompañarlo de un dip de vegetales muy bajas en calorías.

 Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ¼ taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil finamente picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 camote en lascas finas
  • 1 yuca rebanada en lascas finas
  • Aceite en aerosol

 

Guarnición

  • Chips de camote y yuca.
  • Vegetales frescos: zanahoria, apios y chiles pimientos rojo, naranja y verde.

Preparación:

  • Chips: rosear pam a las lascas de yuca y camote.  Hornear x 15 minutos a 350 grados.
  • Pate de berenjena (baba ganoush light): Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Con la punta del cuchillo afilado, haga unos cortes superficiales en la piel de las berenjenas,  sin llegar a la pulpa, y ponerlas en la bandeja del horno. Asarlas por 1 ¼ hora o hasta que estén blandas.
    • Sacar las berenjenas del horno y reservar hasta que se enfríen. Partir por la mitad y con una cuchara retirar la pulpa. Pásela a un bowl y macharla bien (opcional puede procesarse).
    • Incorpore el aceite poco a poco y después el ajo y el jugo de limón. Salpimentar al gusto. Tapar con papel film y enfriar hasta el momento de servir.
  • Acompañar con vegetales frescos o chips de vegetales.

 

INFORMACION NUTRICIONAL:

TAMAÑO DE LA PORCION:          1 porción   

CALORÍAS: 120 kcals

GRASAS TOTALES:   7 g

CARB: 4 g

PROTEINA: 11 g

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En ENTRADAS, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
21 de enero de 2019

Ensalada De Pimientos y Salmón

 

esta ensalada es una delicia libre de carbohidratos y gluten free.  Si estás  en busca de mejorar tu alimentación, empezado un estilo de alimentación más saludable esta receta es ideal para tí.  con ingredientes que combinan de una forma deliciosa, muy nutritiva, alta en omega 3 y licopeno del tomate,  vitamina C de los chiles pimientos.  

El salmón que usualmente venden en lascas puede ser una opción sencilla,  sin embargo yo les recomiendo que del filete de salmón lo cortén en lascas delgadas. una técnica que a mi me gusta mucho es hacer los cortes cuando el salmón esta aún congelado de esa forma es más fácil hacer los cortes delgados.   Esta recomendación es para evitar el consumo de  salmón ahumado y los  nitritos y nitratos contenidos en  los productos ahumados.  Siempre elijan productos naturales. 

Espero que les guste. 

Ingredientes:

  • 4 onzas de salmón en lascas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de estragón 
  • ½ cebolla morada finamente picada o 2 chalotes
  • 2 ajos finamente picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chiles morrones rojos
  • 1 chiles morrones naranjas
  • 4 tomates manzanos en lascas delgadas 
  • 1 cuchara de albahaca en juliana y en hojas para adornar

 

Preparación:

  • Asar los chiles morrones y pelarlos. Limpiar y cortar en tiras.
  • Cortar los tomates manzanos en rodajas delgadas.
  • Mezclar en un recipiente el salmón, aceite oliva, ajos finamente picados, cebolla o chalotes, albahaca sal y pimienta.
  • En un recipiente redondo formar una capa con tomate, lasca de salmón y chiles pimientos. Repetir el procedimiento hasta llenar el molde. Desmoldar en un plato y decorar con hojas de albahaca.
  • Salsa:  aceite de oliva, ajo, cebolla y albahaca,  vinagre,   condimentar con aceite de oliva sal y pimienta.  Licuar los ingredientes  y añadir  a la ensalada. 

 

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En DIETA REGULAR, ENTRADAS, NUTRICIÓN BARIÁTRICA, PLATOS FUERTES, RECETAS publicado
6 de diciembre de 2017

Ensalada de Salmón y Espinaca

El Salmón tiene múltiples beneficios a la salud, por lo que es uno de mis alimentos favoritos.  Es una fuente de proteína animal, pero eso si no es baja en grasa; por el contrario es uno de los pescados grasos pero sus ácidos grasos esenciales son  fuentes de omega 3  cardiosaludable, nos ayuda a bajar el colesterol malo o LDL y sube el colesterol bueno HDL. Además es una excelente fuente de vitaminas como el del complejo, y minerales como el selenio, magnesio que favorece la  salud ósea.   Les dejo esta receta con una dosis de alimentos cardiosaludables.

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